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Area di produzione:

territorio delimitato dai comuni di S. CascianoV.P., Tavarnelle V.P., Barberino V.E., Greve, Castellina, Gaiole, Castelnuovo Berardenga, Radda e Poggibonsi.

Vitigni:

Sangiovese dal 75 al 100% ;Canaiolo nero fino al 10%; Trebbiano toscano e Malvasia bianca singolarmente o congiuntamente fino al 6%; Vitigni raccomandati nella unità amministrativa della zona di produzione fino al 15%

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Vinificazione:

le operazioni di conservazione, di imbottigliamento, di affinamento in bottiglia e di invecchiamento devono avvenire all’interno della zona di produzione. Il Chianti Classico Riserva è ottenuto con l’invecchiamento di 24 mesi e successivi 3 mesi di affinamento in bottiglia.

Entrata in commercio:

dal 1° Ottobre dell’anno successivo alla vendemmia per il Chianti Classico dal 1° Marzo di due anni dopo la vendemmia delle uve per il Chianti Classico Riserva.

Caratteristiche chimiche:

-alcool: 12% per il Chianti Classico; 12,5% per il Chianti Classico Riserva.
-acidità totale: 5 - 5,5

Caratteristiche organolettiche:

-vista: rosso rubino vivace di buona consistenza che con il tempo si evolve verso il granato.
-olfatto: intenso, persistente, fine, talvolta con profumo floreale di mammola e con un pronunciato carattere di finezza nell’invecchiamento.
-gusto: asciutto, morbido, corposo, equilibrato, armonico, leggermente tannico.

Temperatura di servizio:

18 - 20 C°.

Consigli gastronomici:

carni bianche e pollame, pollame nobile; carni grigliate e saltate; le riserve si accompagnano bene con la selvaggina.