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CHIANTI
D.O.C.G.
Area di produzione:
territorio delimitato nelle
province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia e Siena.
Vitigni:
Sangiovese dal 75 al 100%;
Canaiolo nero fino al 10%; Trebbiano bianco e Malvasia del Chianti fino al 10%; Vitigni
raccomandati nella unitā amministrativa della zona di produzione fino al 10%
Entrata in commercio:
dal 1° Marzo dell’anno successivo alla vendemmia per il Chianti e Chianti Colli
Senesi e dal 1° Gennaio di due anni dopo la vendemmia delle uve per il Chianti Riserva. |
Vinificazione:
deve avvenire all’interno della zona di produzione, indicata dal disciplinare.
L’aggiunta al "Chianti" della sottozona "Colli Senesi" č
consentita esclusivamente a condizione che il vino sia ottenuto da uve raccolte e
vinificate all’interno del territorio di produzione della zona predetta. Il vino
"Chianti Riserva" č ottenuto con l’invecchiamento di due anni, di cui tre
mesi di affinamento in bottiglia. Caratteristiche chimiche:
-alcool:
12% per il Chianti, Chianti Colli Senesi e per il Chianti
Riserva.
-aciditā totale: 5 - 5,5
Caratteristiche organolettiche:
-vista: rosso rubino vivace
tendente al granato con l’invecchiamento;
-olfatto: intenso, persistente, fine, vinoso, profumi di frutti di bosco, che con
l’invecchiamento si evolvono in aromi delicati e speziati.
-gusto: vino di personalitā con eccellente continuitā gusto olfattiva, caratterizzato da
una briositā e sapiditā che ne fanno un vino giovane ed equilibrato. Con il tempo si
evolve al vellutato.
Temperatura di servizio:
18 - 20 C°.
Consigli gastronomici:
č un vino adatto per l’intero pasto. Si sposa con molti piatti della cucina
italiana, dagli antipasti ai salumi, ai formaggi, ai primi piatti, alle carni rosse e
bianche. |
