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Area di produzione:

territorio del comune di San Gimignano in provincia di Siena.

Vitigni:

Vernaccia di San Gimignano dal 90% al 100%.
Vitigni raccomandati nella unità amministrativa della zona di produzione fino al 10%

Vinificazione:

deve avvenire all’interno della zona di produzione, indicata dal disciplinare; la resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%.

Caratteristiche chimiche:

-alcool: 11,5%
-acidità totale: 5,5 - 6,5
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Caratteristiche organolettiche:

-vista:  giallo paglierino tendente al dorato con l’invecchiamento; di buona consistenza e formazione di archetti;
-olfatto: buona intensità e persistenza, fine, delicato, con caratteristico sentore mandorlato, associato a odore fresco e floreale;
-gusto: asciutto, leggermente fresco, di personalità, equilibrato nei componenti, con leggero retrogusto amarognolo.

Temperatura di servizio:

10 - 12 C°.

Consigli gastronomici:

ottimo con antipasti delicati, carni bianche e piatti a base di pesce.